מתכונים לערב חג סוכות

מטבל שעועית ונענע

רכיבים ל 3-4 מנות

400 גרם אפונה קפואה

10 גרם עלי נענע טריים

גרידת קליפה+ מיץ של לימון אחד

1 שן שום קלופה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

כמון (אופציונלי)

הוראות הכנה

מרתיחים את האפונה במים מומלחים במשך כמה דקות, מסננים ומצננים היטב.

בינתיים, טוחנים במיקסר את שאר הרכיבים עד לקבלת עיסה אחידה (ניתן לזלף שמן זית במידה והמיקסר מתקשה בטחינה). לאחר שהאפונה בטמפרטורת החדר – מוסיפים גם אותה לתערובת וטוחנים. שימו לב להשאיר כחופן אפונים לא טחונות לקישוט המטבל.

יוצקים את המטבל לקערה ומקשטים בזילוף שמן זית, אפונים שלמות ועלי נענע טריים ומגישים לצד לחם, קרקרים או מקלות לחם. נשמר במקרר למשך 5 או 6 ימים בקופסת אחסון אטומה.

סלט שעועית טרי בתוספת עשבי תיבול

רכיבים

עבור הסלט

400 גר' פולי שעועית לבנה גדולים ומשומרים

400 גר' פולי שעועית לבנה קטנים ומשומרים

1 זנב בצל ירוק

קליפה ומיץ של 1 לימון

מלח פלפל שחור

עבור הרוטב

300 מ''ל שמן זית

10 גר' עירית

10 גר' בזיליקום

10 גר' פטרוזיליה

10 גר' נענע

1 שן שום

הוראות הכנה

מזגו את השעועית הגדולה והקטנה למסננת, שטפו קלות והעבירו לקערה. טחנו יחד במיקסר את עשבי התיבול עם שמן הזית ושן השום, והוסיפו לשעועית. קצצו לחתיכות קטנות בצל ירוק וערבבו גם אותו בסלט.

הוסיפו שמן זית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם וערבבו היטב. אחסנו במקרר במשך כשעה לפחות.

לפני ההגשה: ניתן לפזר עשבי תיבול קצוצים מעל הסלט. ניתן להגיש גרסה חריפה על ידי הוספת חצי כפית צ'ילי או פפריקה לעשבי התיבול הטונים.

פרחי בצק עלים עם קישוא וסלמון

מצרכים (עבור 5 מנות)

1 בצק עלים מלבני

1 קישוא

200 גר' סלמון מעושן

גבינת שמנת

הוראות הכנה

חממו מראש תנור בחלקו העליון והתחתון, לחום של -210 מעלות צלזיוס. שטפו וחתכו את הקישוא לחתיכות דקות – ככל שיהיו דקות יותר כך יצא מראה מנה מוקפד יותר. חתכו את הסלמון המעושן לרצועות רחבות של כ-2 ס''מ.

הניחו עלה אחד על נייר האפייה ומרחו על כל החצי העליון שכבה דקה של גבינת שמנת. הניחו על גבי גבינת השמנת 10-12 פרוסות קישוא וכסו אותן בסלמון מעושן.

קפלו את חלקו התחתון של בצק העלים על הסלמון, לאחר מכן גלגלו את בצק העלים הממולא בסלמון ובקישוא לשבלול. סגרו את הקצה באמצעות קיסם, על מנת שהבצק ישמור על צורת במהלך האפייה בתנור.

חזרו על הפעולה עם 4 עלי בצק נוספים.

הניחו את 5 הפרחים על תבנית מכוסה נייר אפייה, והכניסו אותם לאפיה בחלק התחתון של התנור (לא צמוד לקרקעית אלא בדרגה ראשונה- שניה, כך שחום גבוה יותר יאפה את חלקם התחתון והדחוס של המאפים ללא אפית יתר של החלק העליון. אפו במשך 15-16 דקות או עד שבצק העלים אפוי, הוציאו מהתנות והסירו את הקיסמים.

הגישו מיד לאחר האפייה