מוס פיסטוק קדאיף של ניצן רז מה-TOKO

600 מ"ל שמנת (שתיים וחצי

125 גרם מחית פיסטוק

125 גרם סוכר

וניל

8 חלמונים

10 גר' ג'לטין + 50 גרם מים

לשערות קדאיף

חבילת שערות קדאיף

50 ג' חמאה מומסת

אבקת סוכר לזילוף מלמעלה

לאפות בחום 170 מעלות – עד שמזהיב.

להרתיח בסיר קופסה וחצי (350 מ"ל) של שמנת מתוקה , סוכר ומחית פיסטוק תוך ערבוב מתמיד

כשהתערובת רותחת להוריד מהאש, לשפוך לקערה, ולהוסיף את  החלמונים אחד אחד תוך ערבוב עדין להשוואת טמפרטורות.  להחזיר לסיר, להביא לרתיחה עדינה ולהוריד מהאש.

להוסיף את הג'לטין ולקרר את התערובת במקרר

להקציף בנפרד 250 מ"ל שמנת מתוקה ובסוף ההקצפה להוסיף למיקסר את תערובת הפיסטוק

להעביר לשק זילוף ולזלף לכוסות ההגשה

להניח מעל שכבה עדינה של שערות הקדאיף